KISTI의 과학향기

주방에서 사용하는 식기류는 음식물을 다루기 때문에 청결이 무엇보다 중요하다. 프라이팬은 코팅이 벗겨져 유해한 물질이 음식으로 들어갈 수도 있고, 오래 사용하는 수세미의 경우 변기보다 더럽다는 연구결과도 있다.

 

식재료를 다듬을 때 쓰는 도마도 항상 깨끗하게 유지해야 한다. 하나의 도마를 가지고 고기나 채소, 과일, 생선 등 모든 식재료를 사용하는 경우가 많다. 생고기나 날생선에는 대장균과 같은 해로운 세균이 있어 도마를 따로 사용하는 것이 좋다. 이런 세균은 도마를 씻어도 남아 있을 가능성이 높다.

 

나무로 만든 도마의 경우 도마를 세척할 때 더욱 유의해야 한다. 베이킹소다나 레몬즙으로 문질러서 세척하는 것이 좋다. 또 나무 도마는 올리브 오일로 표면을 문지르면 더욱 오래 사용할 수 있다.

 

유리로 된 도마는 칼날을 쉽게 무디게 할 수 있고, 미니 도마는 식재료가 도마 밖으로 나가 오히려 오염에 노출될 수 있다.